春生，夏长，秋收，冬藏，一年的辛劳，凝结出一碗香喷喷的米饭，这是劳动的回报，也是丰收的味道。

古往今来，水稻作为粮食作物，在人类发展史中占据着重要地位。每当太阳渐渐从地平线升起，赶在城市从睡梦中苏醒前，皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、大米发糕、米浆饼、东北饭包......各式各样稻米制作的早餐散发出阵阵米香，正等待食客们的到来，而这其中最令人魂牵梦萦的还属南方籼米制成的美食界扛把子——米粉！

如果说北方是面的世界，那南方就是粉的天堂。若要论米粉的种类之多，大概是连吃几个月都能不重样，如若不信，我们就来罗列一二：

广西

桂林——桂林米粉，关键在卤水，喜欢浓郁的人，可以干捞加调料，口味清淡的人，可以加汤。

南宁——老友粉，特点是汤浓料足，味道酸辣，开胃过瘾。

南宁——生榨米粉，使用发酵的米浆制作出的米粉，搭配着猪肉、香菜、葱花和高汤，每一口都是时间的味道。

北海——海鲜米粉，汤底用各种海鲜熬制所得，鲜香无比。

钦州——猪脚粉，一碗猪脚原汤粉加一块煮至软烂的猪脚，香气四溢。

柳州——螺蛳粉，配料丰富，除主料米粉外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，酸爽过瘾。

玉林——牛腩粉，浇头为主，粉做配角，牛腩配上肉丸，味道鲜美。

四  川

绵阳——绵阳米粉，细米粉是特色，纤细且柔韧，红汤以酸辣牛肉和红烧肥肠为代表，麻辣鲜香；清汤则是鸡汁和三鲜口味最为知名，汤汁清澈，加入竹笋或海带等，清香扑鼻

南充——南充米粉，米粉绵软Q弹，比绵阳米粉粗一些，汤色乳白而滚烫，具有粉鲜、汤鲜的特色。

湖南

长沙——肉丝米粉，小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒是标配。

常德——牛肉粉，半瘦半肥牛肉，加入10多种香料小火慢炖，是常德牛肉粉的精髓所在。

衡阳——鱼粉，鱼粉的关键在于汤，用猪筒骨、鸡架熬汤，红色的鱼汤和白色的鱼肉豆腐形成鲜明的对比！

邵阳——邵阳米粉，外观和乌冬面差不多，雪白滚圆的粗粉和牛肉、豆腐、木耳等码子搭配在一起口感及其丰富。

贵州

遵义——羊肉粉，大火熬制的羊肉汤，配上圆圆滑滑的细粉，撒上葱花、香菜、油辣椒，吃完浑身暖和。

花溪——花溪牛肉粉，大火熬制鲜香的牛肉汤，配上细粉、酸粉或米皮，牛杂、牛肉、红烧多种佐料任你选，就着酸酸甜甜的泡萝卜，主打就是一个酸爽！

江西

南昌——南昌拌粉，爽滑劲道的米粉，酥脆丰富的配菜，加上那香浓油亮的酱汁，每一口都是大大的满足感！

抚州——抚州泡粉，汤是泡粉的灵魂，刚起锅的滚烫大骨汤倒进装有米粉的碗里，再加上一道抚州的特色辅助小料，细嫩柔软，爽滑弹韧。

萍乡——萍乡炒粉，这个食物的名字大概比萍乡还要出名。下猪油、加辣椒、雪里蕻，风味十足。

广东

炒米粉，堪称大排档的宵夜之王；各地蒸米粉、怀集切粉、普宁汤米粉，更是各有各的花样；潮汕牛杂粉，以鲜香抚慰人心；东莞烧鹅濑粉，呈现鲜美本味；顺德的陈村粉、德庆的竹蒿粉......

一个味道一座城，一碗粉后千重景。以上罗列的不过米粉界的九牛一毛，不论运用何种做法，换上哪种浇头，在或圆或扁、或粗或细的米粉中，都保留着那一丝稻香的细腻与温润。

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