好多餐饮老板觉得餐饮必须有营销才能做好，其实不然。

小编我熟知一位餐饮界高手，专门找别人转让的店铺接手，目前已经开了四家店，家家都生意火爆。他的秘诀在于接手停业的中餐馆，迅速融入自己的经营模式，许多店铺在接手后仅三四天便能重新开业。

这里头学问颇多，但在小编的坚持下，他还是分享了几点关键：

1、开新店成本控制

首先要开业时间短的，其次要中餐馆，还有地段位置和周边的人群也要考虑，更重要的是价格那些急于脱手的往往价格可以压得很低，店里设备餐具都要齐全的，最好的就是还在苦苦维持没有关门的更好。为什么？

开业时间短装修就新，接手即可省去大笔装修费用，这正是他能迅速开业的原因，打扫一下直接开业，而风格在成本控制面前显得次要。

选择中餐馆则因设备厨具与中餐相匹配，无需额外投入，只需确保下水排烟无碍即可迅速运营。

地段位置和周边人群相信每个餐饮人都清楚他的重要性，适合你的顾客群体，才是赚钱的根本。

尽管筛选条件严苛，导致他大部分时间都在寻店，但已有四家店铺稳定运营，足以支撑他从容寻找。这种接手方式也决定了其菜品定价偏低，以低价吸引顾客，结合良好的商圈与顾客基础，确保了店铺的火爆。

2、精选打造爆款产品

在这样的策略之下，唯一能提升的就是翻台率，在单位时间里，翻台越多赚的越多，这个道理人人都懂但能做到的人不多。为此，他舍弃了高利润的酒水销售，以免占用桌台时间，影响整体营业效率。如果什么都要，估计什么也做不好。

可以说一个好的餐饮老板赚钱的，做的一切事都是围绕赚钱来做的，在提高翻台率上老板做的更绝，连菜品数量都考虑了进去。菜品丰富自然可以提高客单价，但也增加了备餐的难度和损耗以及出餐速度。所以，他精简了菜品数量，减少备餐难度与损耗，加快出餐速度，从而进一步提高翻台率。取舍虽难，却成效显著。

3、降低运营成本

菜品数量精简了，顾客点菜的时间也缩短了，点的快，出品快，翻台速度就提升了。菜品少了用工也少了，再加上钟点工的使用大大降低了运营成本，也可以让价格降下来，顾客就感觉更实惠了。

1、降低人工也有很多细节，比如，米饭免费，还是很好的大米，这样顾客得到实惠，但是要付出自己的时间，要自己去取碗自己盛米饭，

2、茶水自打，自助式服务；

3、尽量使用引导客户通过小程序、公众号来点餐，减少服务人员，如果是米饭收费的至少占用一个人工还不如米饭免费少一个人工划算。

茶水和点餐自助式服务，把核心管理放在产品上，相信出品质量更好，整体算下来，老板的算盘打的山响。

这种细致入微的成本控制，加之高效的运营模式，是他能够成功经营多家店铺并盈利的关键。

值得注意的是，这位老板虽看似未进行传统意义上的营销，实则处处体现营销策略。他深谙“最好的营销是没有营销”之道，通过极致的服务与性价比，让顾客自然而然地成为最佳宣传者。

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