米粉以大米为原料，经研磨、浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状等不同形状的米制品。
根据产品形态的不同，米粉类食物的种类也很多，有细的米线，圆圆的圆粉，扁平的河粉，还有宽扁的宽粉，以及类似肠衣形状的肠粉，每一种米粉都有它经典的吃法，也都有它忠实的「粉丝」。
米粉的营养特点
1、营养单一
米粉是用大米做的，大米的主要成分是淀粉，主要给我们提供能量，是一种主食。米粉同样是一种主食，主要给我们提供能量。
2、营养密度低
由于大部分米粉都是精制的白米做的，在大米精制过程中，大米外面一层都被去除了，基本只剩下胚乳，B族维生素、矿物质就都被除掉了，膳食纤维基本也被脱去了。
3、具有促进肠胃消化的作用
因为米粉中含有丰富的蛋白质、维生素以及膳食纤维，是非常有利于肠胃的消化和蠕动的，而且能够从基础上起到健脾养胃的作用。即使是一些胃部不好或者是消化功能不良的人群也可以适当的来进行食用。米粉是米类作物经过加工制成的，所以说会更加容易消化、吸收。米粉可以让人的肠胃消化更加顺畅，促进人体健康。
4、血糖反应高
由于消化快，带来的另外问题就是血糖值高，对高血糖、糖尿病人非常不友好。上班族经常这样吃，可能会因为血糖波动快，导致出现精神状态差、犯困等问题，影响工作效率。
如何健康吃米粉
1、可选择谷物米粉
比如粗粮米粉、黑米米粉、红薯米粉，也包括蔬菜米粉。这些五谷米粉可以增加膳食纤维，促进肠胃蠕动，分分钟增加饱腹感！
2、多加优质蛋白质
米粉主要是提供能量，是一种主食，缺乏优质蛋白质，所以在制作米粉时，要重点注意增加优质蛋白质，比如鱼虾、肉类、鸡蛋等。
3、多加蔬菜
在米粉中多加蔬菜可以补充维生素、矿物质、膳食纤维和植物抗氧化物质等的含量，营养价值up！up！up！
4、少盐
要适当减少盐的食用，成人每天摄入食盐最好不要超过6g，最好选择清淡口味的米粉，少选加了咸菜、咸肉的米粉。
5、少油
成人每天烹调油摄入量最佳区间在25~30g左右，在制作米粉类产品时，要注意控油，可以少放点油。
最后总结下吃米粉应该注意的两点：
一、适量吃，不要吃多，吃多会长胖。
二、吃的时候注意营养搭配，多一些优质蛋白，蔬菜，少一些油和盐，重视健康。
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