米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱，在食品市场中占据着重要比重。今天介绍下市场上米粉常用的添加剂配料：
一、增稠剂
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是一种常见的增稠剂，外观洁白透明主要是淀粉透明度高，能够提高米粉的黏稠度和质感，使其热食的时候口感更好。当淀粉水煮糊化时，直链淀粉的空间位置小，在糊化冷却过程中容易重新定向排列，聚合而发生老化，形成硬性的凝胶块，容易成型。相关实验数据显示，添加15%的淀粉，可以使断条率降低一半，拉伸强度增加一倍。
2. 糯米粉：糯米粉也是一种常用的增稠剂，它能够增加米粉的粘性和弹性，让米粉更加Q弹。
3. 豆粉：豆粉也可以作为米粉的增稠剂，它含有丰富的蛋白质和纤维素，能够提高米粉的营养价值。
二、防腐剂
1. 假丝氨酸：假丝氨酸是一种常见的防腐剂，可以有效延长米粉的保质期，防止细菌和霉菌的生长。
2. 二氧化硫：二氧化硫也是一种常用的防腐剂，可以在加工米粉的过程中杀灭微生物，延长米粉的保质期。二氧化硫还是一种致癌物。我国1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》上明确规定，焦亚硫酸钠作为防腐剂只能用于葡萄酒和果酒，作为漂白剂适用于蜜饯类、饼干、罐头、食糖、葡萄糖、竹笋和蘑菇等，米粉并不在其列。
三、漂白剂
1. 漂白粉：漂白粉是一种常见的漂白剂，它可以使米粉变得更加洁白，但过量使用可能对人体健康造成影响。
2. 氢氧化钠：氢氧化钠也可以用作漂白剂，但由于其强腐蚀性，不被推荐使用。
四、调味料
醋精(醋酸)：主要成分为食用醋酸，含量在5%~30%之间。醋精主要作为酸液调节pH值之用。大米粉浆由于酸度的提高,糊化后可加速其老化过程。
总之，米粉食品添加剂种类繁多，不同种类的添加剂都有其特定的作用和用途，消费者在选择米粉时先看包装袋（盒）的配料成份，出现上述添加剂请慎重购买，食品安全问题是身体健康大事，尽可能减少添加剂的使用。
标签：#天然米粉 #干米粉 #新兴特产 #江门排粉 #米粉定制 #广东排粉 #江门排粉加工 #江门米粉出口 #广东米粉加工工厂 #网红米粉 #广东排粉 #广东米粉
免责声明：部分文本图片素材来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。
